Už naši předci v dávných dobách používali žhavé lávové kameny nebo kamenné pece vyhřívané teplými sopečnými plyny k pečení masa.První kdo s tímto způsobem připravoval jídlo, byli obyvatelé Sopečných ostrovů.Jídla na lávovém kameni si vesničané připravovali prakticky z toho co dům dal . Obyčejně se pekly na mramorových nebo kamenných deskách. Pečení na kameni má mnoho výhod; je jednoduché a navíc dietní, protože se při něm nepoužívá tuk, nebo jen ve velmi malém množství.Při tomto přirodním způsobu pečení se potraviny prudce osmahnou na kameni a poté pečou ve vlastní šťávě, zachovají si chuť, šťavnatost, vitamíny a mineralní soli. Četné přísady, které můžeme k přípravě těchto jídel použít, přinášejí nové chuťové varianty.
Při grilování na lávových grilovacích deskách nedochází k žádnému kontaktu s plamenem, či kouřem a tím pádem nedochází ani ke vzniku karcinogeních látek.Tuk, který obsahuje každý druh masa, se při tepelné úpravě rozkládá. Pokud se však spaluje, což se při grilování na dřevě,nebo dřevěném uhlí děje, když přebytečný tuk odkapává do ohniště, vznikají zdraví nebezpečné karcinogení látky, které stoupají vzhůru, zachycují se na opékaném mase a znehodnocují ho. V případě, že odkapávající tuk vzplane a potravina se připálí, je situace ještě horší.Nežádoucí látky jsou v malé míře uvolňovány také samotným hořením dřeva či dřevěného uhlí.Tyto nežádoucí účinky jsou díky grilování na lávovém kameni zcela eliminovány.Lávový kámen je rozpálen po celém povrchu stejně, takže dochází k plně rovnoměrnému propečení masa.Nedochází k vysoušení pokrmů,takže jsou velmi chutné a obsahují více vitamínů a živin.
Maso
Vitamíny a minerály v mase
Že je maso dobrým zdrojem proteinů a bílkovin, to ví asi každý. Věděli jste ale, že kvalitní kousek masa je nabitý vitaminy a minerály?
Vitaminy skupiny B
Nejznámějším zdrojem B vitaminů je právě maso, v němž se v hojné dávce vyskytuje. Není tedy třeba je složitě hledat v rostlinách a zelenině, když si můžete jednoduše dát kousek masa – jejich přirozeného zdroje.
Vitamin B1 Thiamin je obsažen ve všech druzích masa (zvlášť pak ve vepřovém a kuřeti) a prospívá našemu srdci a nervovému systému, reguluje látkovou přeměnu cukrů, růst, nervové a svalové funkce.
Vitamin B2 Riboflavin se nachází hlavně v játrech a produktech z nich a je potřebný pro dobrý stav kůže, očí, správnou funkci srdce a dalších orgánů. V těle je zodpovědný za energetickou přeměnu. Pokud nemáte rádi játra, není nic snazšího, než si místo nich dát paštiku.
Vitamin B3 Niacin se také nachází v játrech a pomáhá energetické přeměně v těle a obnově pleti. Ve velkých dávkách roztahuje cévy, proto je doporučován při vysokém tlaku.
Vitamin B5 Kyselina pantotenová zlepšuje kvalitu kůže, vlasů i nehtů. Je nutný pro vstřebávání sacharidů a lipidů. Najdeme ho v kuřecím a hovězím mase, obzvláště ve vnitřnostech.
Vitamin B6 Pyridoxin najdeme v mase, hlavně hovězím a játrech, a je třeba pro zdravý nervový systém a funkci krevního oběhu. Větší dávky se doporučují při chudokrevnosti.
Vitamin B9 Kyselina listová je potřebný pro krvetvorbu a nezbytný pro těhotné ženy. Že se nachází v listové zelenině, to ví asi každý, ale tušili jste, že ho najdete i ve vnitřnostech?
Vitamin B12 Kobalamin pomáhá uvolňovat energii z jídla a je velmi důležitý pro krvetvorbu. Zlepšuje také paměť, podporuje koncentraci a snižuje riziko vzniku srdečních chorob. Najdeme ho ve všech druzích masa..
Ostatní vitaminy v mase
Vitamin A se ukládá v tuku, proto ho najdeme v tučnějších masech a také ve vnitřnostech (zvláště játrech). Je nezbytný pro dobrou funkci očí a jeho nedostatek vede k šerosleposti. Mimo jiné zlepšuje vzhled pleti a snižuje náchylnost k infekcím. Tento vitamin je také prospěšný pro kvalitu zubů a kostí.
Ačkoli to není všeobecně známé, maso obsahuje velké množství vitaminu C. To je doloženo například u eskymáků, kteří se živí téměř jen masem a rybami a přesto netrpí nedostatkem vitaminu C. Co ale všeobecně známé je, je fakt, že vitamin C je silný antioxidant, který pomáhá udržovat náš metabolismus a imunitu v optimálním stavu.
Vitamin D je nezbytný pro metabolizaci vápníku a tedy pro obnovu orgánů a kostí. Najdeme ho v červeném mase a játrech. Příjem vápníku bez vitaminu D má jen velmi malý efekt. Ačkoli si vitamin D naše tělo částečně vyrábí samo při pobytu na slunci, jeho zásadním zdrojem jsou červené maso a játra.
Vitamin E je antioxidant, který je nezbytný pro zdraví a vzhled naší pleti. Eliminuje volné radikály, chrání buněčné membrány před poškozením a zpomaluje proces stárnutí. Najdeme ho ve všech druzích masa. Maso je také zdrojem minerálů, jako je železo, hořčík a fluor, ve vnitřnostech pak hlavně selen, zinek a měď, které napomáhají správné funkci organismu.
Všeobecně vzato, maso obsahuje vše, co je třeba ke zdravé dietě. Samozřejmě všeho moc škodí, ale pokud budeme dodržovat zásady zdravé výživy a omezíme nadměrný přísun tučných mas a živočišného tuku, je maso velmi vhodným zdrojem mnoha látek potřebných pro naše zdraví. Pro optimální příjem vitaminů a minerálů doplňujte masné pokrmy zeleninovou přílohou či saláty ze syrové zeleniny a ovoce.
